Menge:
Zutaten:
- 20 g Hefe
- 350 ml Wasser
- 1 TL Vollmeersalz
- 20 g Honig
- 500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
Zutaten für die Butterplatte:
- 150 g Butter
- 20 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
Zubereitung:
- Hefe in einem Teil Wasser glatt rühren, restliches Wasser, Vollmeersalz und Honig unterrühren.
- Vollkornmehl untermischen, Feuchtigkeitsgehalt gegebenenfalls korrigieren, etwas 10 Minuten kräftig kneten.
- Zugedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
- Butter mit Vollkornmehl verkneten, zwischen zwei Butterbrotpapieren zu einer Platte mit der Grundfläche 25 x 25 cm ausrollen und kühlstellen.
- Hefeteig zu einem Rechteck von 30 x 55 cm ausrollen.
- Butterplatte auf eine Hälfte der Teigplatte legen, Butterbrotpapier abziehen, andere Teighälfte darüber legen. Teig zu einem Rechteck (ca. 40 x 60 cm) ausrollen, in einer einfachen Tour zusammenlegen (3 Schichten übereinander) und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
- Einfache Tour wiederholen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen, 16 Dreiecke von etwa 10 cm Breite und 15 cm Höhe ausschneiden.
- Dreiecke in der Mitte der kurzen Seite etwa 2 cm tief einschneiden und von dieser Seite zu Spitze hin aufrollen.
- Teiglinge auf ein gefettetes Backblech legen, mit Wasser bepinseln und bei Zimmertemperatur gehen lassen (ca. 15-20 Minuten).
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ohne Dampfzugabe ca. 15-20 Minuten backen.
Nährwerte pro Scheibe:
- 182 Kcal
- 4,5 g Eiweiß
- 9,0 g Fett
- 22,0 g Kohlenhydrate
- 2,7 g Ballaststoffe
- 22,0 mg Cholesterin
- 1,8 BE Broteinheiten
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