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Beerenfrüchte mit Minz-Zabaione |
Menge:
Zutaten:
- 150 g Heidelbeeren
- 120 g Himbeeren
- 120 g Erdbeeren
- 80 ml Weißwein
- 8 Minzeblätter
- 1 Ei
- 30 g Vollrohrzucker
- ½ Orange ausgepresst
- 10 g Amaranth
Für die Garnitur:
Zubereitung:
- Heidelbeeren und Himbeeren verlesen und Erdbeeren vierteln. Einige Minzeblätter mit dem Weißwein erhitzen und 5 Minuten ziehen lassen. Restliche Minzeblätter in Streifen schneiden und zu den Früchten geben.
- Ei mit dem Vollrohrzucker schaumig schlagen. Weißwein abgießen und mit dem Orangensaft unter die Eimasse rühren.
- Amaranth in einen trockenen heißen Topf geben und bei geschlossenem Deckel unter leichtem Schütteln aufpoppen lassen.
- Die Weinmasse im warmen Wasserbad aufschlagen, bis sie dickflüssig ist.
- Beeren in die Mitte der Teller setzen und die Zabaione darübergeben. Mit den restlichen Minzeblättern verzieren und den gepoppten Amaranth um die Beeren streuen. Sofort servieren.
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