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Auberginenröllchen mit Dreikornfüllung |
Menge:
Zutaten:
- 80 g Zwiebel
- 1 EL Olivenöl, kaltgepreßt
- 140 g Dinkel, Roggen, Grünkern gemischt, grob geschrotet
- 250 ml Gemüsebrühe
- 50 g Käse, gerieben
- 1 Ei
- Basilikum, Thymian, frisch gehackt
- Kräutersalz, Pfeffer
- Muskatnuß
- 400 g Auberginen
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Getreideschrot zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Getreide aufkochen und ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Geriebenen Käse, Ei und gehackte Kräuter zugeben und mit Kräutersalz sowie Muskatnuß abschmecken.
- Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutersalz sowie Pfeffer würzen. Im Backofen ca. 10 Minuten grillen, bis die Auberginenscheiben weich werden.
- Auberginenscheiben zu Rollen formen und mit Getreidemasse füllen; evtl. mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Röllchen nebeneinander in eine Auflaufform setzen, etwas Gemüsebrühe zugeben und 20-30 Minuten bei 180°C im Backofen garen.
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