Menge:
Zutaten:
- 2 mittelgroße Aubergine (ca. 600 g)
- ½ TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 100 g Champignons
- 70 g Langkornreis
- 4 EL geriebener Käse (30% i. Tr.)
- 375 ml heiße Gemüsebrühe
- 100 g Sauerrahm 10%
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer und gemahlener Kümmel
Zubereitung:
- Den Reis mit der doppelten Menge an Flüssigkeit und etwas Gemüsebrühe garen.
- Die Aubergine längs halbieren; das Fruchtfleisch aushöhlen und klein schneiden.
- Zwiebel, Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
- Die Tomate überbrühen, häuten und in kleine Stücke schneiden.
- Die Champignons putzen und blättrig schneiden.
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Zwiebel, Knoblauch, Champignons und das Auberginenfleisch anbraten. Die Tomaten dazu geben und alles zugedeckt 5 Minuten dünsten.
- Den gegarten Reis untermischen; mit den Gewürzen und der Petersilie abschmecken, in die Aubergine füllen, mit dem Käse bestreuen.
- Aubergine in eine Auflaufform geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und im Backofen 40 Minuten garen lassen.
- Die Bratflüssigkeit mit Sauerrahm und Tomatenmark verquirlen; kurz aufkochen lassen.
Nährwerte pro Portion:
- 202 Kcal
- 11,0 g Eiweiß
- 9,0 g Fett
- 17,0 g Kohlenhydrate
- 7,0 g Ballaststoffe
- 27,0 mg Cholesterin
- 1,5 BE Broteinheiten
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