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Gefüllte Zwiebeln auf grüner Sauce |
Menge:
Zutaten:
- 400 g rote Zwiebeln
- 200 ml Gemüsebrühe
- 50 g Grünkern, geschrotet
- 20 g Aprikosen, getrocknet
- 30 g Haselnüsse, gerieben
- Thymian, gezupft
- Meersalz, Pfeffer
- 30 g Spinat, klein geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Milch 1,5%
- 2 EL Créme Fraîche
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, Strunk ausschneiden und 10 Minuten in etwas Gemüsebrühe dämpfen.
- Grünkernschrot in einer trockenen Pfanne anrösten, 100 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten ausquellen lassen. Aprikosen fein würfeln und mit den Haselnüssen unter den Grünkern mischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln bis auf zwei Ringe aushöhlen und die Grünkernmasse einfüllen. In eine Auflaufform setzen und mit etwas Gemüsebrühe ca. 15 Minuten garen.
- Spinat in der Gemüsebrühe andünsten, das Innere der Zwiebeln, Knoblauch und Milch zugeben, etwas einkochen lassen, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Créme Fraîche noch einmal aufschäumen.
- Gefüllte Zwiebeln mit der Sauce anrichten.
Nährwerte pro Portion:
- 162 Kcal
- 5,6 g Eiweiß
- 7,0 g Fett
- 18,0 g Kohlenhydrate
- 4,5 g Ballaststoffe
- 3,0 mg Cholesterin
- 1,1 BE Broteinheiten
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