Menge:
Zutaten:
- 50 g Kohlrabi
- 50 g Blumenkohl
- 50 g Kürbis
- 50 g Steckrübe
- 50 g Karotte
- 40 g gelbe Paprikaschote
- 40 g Lauch
- 40 g Rettich
- 80 g rote Paprikaschote
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Vollkornreis
- 600 ml Wasser, heiß
- 1-2 g Safranfäden
- 1 Msp. Vollmeersalz
Zubereitung:
- Gemüse in mittelgroße, unregelmäßige Stücke schneiden. In einer Paella- oder schweren Bratpfanne das Öl erhitzen und Kohlrabi, Steckrüben, Rettich und Karotten kurz andünsten.
- Reis hinzufügen, kurz miterhitzen und mit dem heißen Wasser ablöschen. Safran und Salz zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Blumenkohl und Kürbis zugeben und nach weiteren 10 Minuten Lauch sowie rote und gelbe Paprika untermischen. Paella abdecken und bei geringer Hitze 40 Minuten gar ziehen lassen.
- In der Pfanne servieren und erst kurz vorher den Deckel abnehmen, damit da Safranaroma bewahrt bleibt.
Nährwerte pro Portion:
- 262 Kcal
- 6,2 g Eiweiß
- 9,0 g Fett
- 39,0 g Kohlenhydrate
- 3,0 g Ballaststoffe
- 0,0 mg Cholesterin
- 2,9 BE Broteinheiten
Menge:
Zutaten:
- 220 g Mais
- 250 g Karotten
- 200 g Lauch
- 100 g Vollkornreis
- 50 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 1 Eiklar
- 1 EL Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Zutaten für den Dip:
- 100g Joghurt natur 1,5%
- Petersilie, Kräutersalz, Schnittlauch
Zubereitung:
- Zutaten zerkleinern, das Gemüse mit dem Vollkornreis vermischen und würzen.
- Eier schaumig rühren und mit dem Gemisch vermengen und evtl. mit Semmelbrösel binden.
- Laibchen formen und diese in einer Pfanne bei sehr kleiner Hitze langsam braten.
- Für den Dip alle Zutaten verrühren und mit den Laibchen auf einen Teller anrichten.
Nährwerte pro Portion:
- 479 Kcal
- 22,0 g Eiweiß
- 15,0 g Fett
- 64,0 g Kohlenhydrate
- 11,0 g Ballaststoffe
- 249,0 mg Cholesterin
- 5,0 BE Broteinheiten
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