Menge:
Zutaten:
- je 1 rote und gelbe Paprikaschote
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Oregano
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Balsamico-Essig
- 4 Brotscheiben
Zubereitung:
- Paprika halbieren, entkernen und Trennhäutchen entfernen. Paprika waschen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Aubergine und Selleriestange putzen, waschen und klein würfeln. 1 Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Tomaten häuten, entkernen und grob zerkleinern.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann das restliche Gemüse, zuletzt die Tomatenwürfel darin andünsten. Gewürze und Essig zufügen, den Deckel auflegen, alles bei kleiner Hitze 15 – 20 Minuten schmoren. In den letzen 5 Minuten den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit etwas eindampfen lassen.
- Die Brotscheiben im Ofen rösten wie folgt:
- Dafür pro Person 1 frisches, feinporiges Bauernweißbrot unter dem Backofengrill goldbraun rösten. Aufpassen, dass es nicht zu dunkel wird! Eine Knoblauchzehe halbieren und das Brot kräftig mit der Schnittstelle einreiben. Nach Geschmack mit nativem Olivenöl beträufeln.
- Mit Peperonata bestreichen, sofort servieren.
Nährwerte pro Portion:
- 167 Kcal
- 2,9 g Eiweiß
- 11,0 g Fett
- 15,0 g Kohlenhydrate
- 3,9 g Ballaststoffe
- 0,0 mg Cholesterin
- 0,8 BE Broteinheiten
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